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Acquacotta

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Rubrik:
Suppen  Vorspeisen 

Zutaten:
7 El. Olivenöl
2 Knoblauchzehen
500 g Pilze (z. B. Champignons
- oder Egerlinge)
250 g Tomaten
1/2 l Fleischbrühe
Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
6 Grosse Scheiben Weissbrot
70 g Geriebener Parmesan-Käse
2 Eier

Zubereitung
Das Öl in einer schweren Pfanne erhitzen, die geschälten und
gehackten Knoblauchzehen darin hellbraun braten. Die Pilze putzen,
waschen und in Scheiben schneiden. In das heisse Fett geben und 5
Minuten unter Rühren dünsten. Die geschälten und in Würfel
geschnittenen Tomaten zugeben, die Fleischbrühe angiessen und mit
Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe zu Kochen bringen und bei
schwacher Hitze 15 Minuten ziehen lassen. Die Brotscheiben rösten
und in Stücke schneiden, auf die Teller verteilen und die Hälfte
des Parmesankäse darüberstreuen. Die Eier mit dem restlichen Käse
aufschlagen und in die Suppe rühren, nicht mehr kochen lassen. Die
Suppe auf die Teller verteilen und sofort servieren.

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