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Appenzeller Brotsuppe mit Kümmel (Großküche)

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Rubrik:
Suppen  Vorspeisen 

Zutaten:
4 kg Ruchbrot; Schwarzbrot
-- ohne Rinde
1 kg Fettstoff
1 kg Zwiebeln; feingeschnitten
1 kg Appenzellerkäse
-- in Würfelchen
200 g Schnittlauch; feingeschnitten
20 l Bouillon
30 g Kümmel
Salz
Pfeffer
Muskat

Zubereitung
Brot in gleichmäßige Würfelchen schneiden, in Fettstoff rösten
und warm stellen.
Im Kochkessel Fettstoff erhitzen, Zwiebeln und Kümmel dünsten, mit
der Bouillon auffüllen und Schnittlauch beigeben.
Die Bouillon rund 5 Minuten sieden, kurz vor dem Anrichten die Brot-
und Käsewürfelchen beigeben und abschmecken.

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