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Aprikosenauflauf (Graubünden)

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Rubrik:
Aufläufe  Eintöpfe 

Zutaten:
Pfannkuchen
20 g Mehl
1 kleine Ei; verquirlt
1 Tl. Zucker
30 ml Rahm
30 ml Milch
1 Spur ;Salz
1 Tl. Orangenzesten; dünn
-- abgeschnittene Orangenschale
1 Tl. Butter; zum Backen
Auflaufmasse
2 El. Butter
1 El. Mehl
1/4 Vanillestengel; Mark davon
60 ml Milch
2 Eigelb
2 Eiweiss
2 El. Zucker
Ausserdem
60 g Aprikosen; in dünnen
-- Scheiben geschnitten

Zubereitung
Für den Omelettenteig, alle Zutaten gut verrühren. In nicht
klebender Pfanne Butter erwärmen und ein dünnes Pfannkuchen pro
Portion ausbacken.
Für die Auflaufmasse Butter erwärmen. Mehl beigeben und gut
dünsten. Vanillestengelmark zur Milch geben und diese Milch unter
kräftigem Rühren zum gedünsteten Mehl geben. So lange auf der
Herdplatte lassen, bis sich Blasen bilden. Masse etwas auskühlen
lassen, dann die Eigelb darunter ziehen. Eiweiss und Zucker steif
schlagen und sorgfältig unter die Masse ziehen.
Die Pfannkuchen in Förmchen legen, die Aprikosen darin verteilen.
Auflaufmasse darübergiessen: Aufpassen, dass die Masse nicht zwischen
Pfannkuchen und Förmchenwand kommt!
Im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad 10 Minuten backen.
Aufläufe aus den Förmchen nehmen und mit Puderzucker bestäuben. Auf
Teller anrichten, nach Belieben mit Aprikosen- oder Himbeermark einen
Spiegel machen. Eventuell noch Aprikosenkompott dazu servieren.
Sofort servieren.

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