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Artischocken mit Steinpilz-Füllung

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Rubrik:
Suppen  Vorspeisen 

Zutaten:
Für vier Portionen
2 Artischocken
1 Zitrone
1 Dose Steinpilze (Einwaage 230 g;
ersatzweise Austernpilze)
2 Schalotten
30 g Butter oder Margarine
1 Bund glatte Petersilie
1 Knoblauchzehe
1 Tl. getrocknete Kräuter der Provence
50 g geriebener Käse (Gouda oder Emmentaler)
2 El. Semmelbrösel
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
2 El. Öl
1/8 l Weisswein (ersatzweise Brühe)

Zubereitung
Die Stiele der Artischocken und die Blattspitzen abschneiden. Zwei Liter
Wasser mit Zitronenscheiben aufkochen. Artischocken hineingeben und 20 bis
25 Minuten kochen. Herausheben und abtropfen lassen. Artischocken längs
halbieren. Die inneren Blätter und das Heu entfernen. Artischocken in eine
ofenfeste Form setzen. Kleingeschnittene Steinpilze und gewürfelte
Schalotten im heissen Fett bei mittlerer Hitze kurz andünsten. Gehackte
Petersilie, zerdrückten Knoblauch, Kräuter, Käse und Semmelbrösel zu den
Pilzen geben und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in die
Artischockenhälften füllen. Mit Öl bepinseln. Wein in die Form giessen und
in den Backofen stellen. Auf 220 Grad schalten und etwa 25 Minuten backen.
Pflanzliches Eiweiss: 17 g; tierisches Eiweiss: 13 g; pro Portion
ca. 260 Kalorien / 1088 kJ
Als letztes das siebte vegetarische Menü. Es ist als Sonntagsessen
gedacht, die Zutaten sind deshalb ein wenig erlesener als die bisher
verwendeten.
1. Vorspeise: Gefüllte Baguette-Schnitten
2. Vorspeise: Artischocken mit Steinpilz-Füllung
Hauptspeise: Risotto mit Zucchini
Nachspeise: Avocado-Frischkäse-Nocken

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