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Aubergine mit Käse-Kräuter-Füllung (Bhara Paneer Baigan)

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Rubrik:
Gemüsegerichte  Kartoffel- 

Zutaten:
Für 2 Personen
1 Aubergine (1 Pfund)
4 El leichtes Pflanzenöl
3/4 Tasse gehackte Zwiebeln
1 El geraspelter oder zerstoßener frischer Ingwer
3/4 Tl Cayennepfeffer
1 1/2 Tl gemahlener Koriander
3/4 Tasse feingehackte Tomaten
1/4 Tasse feingehackte grüne Paprikaschote
indischer Käse (Chenna),
aus 4 Tassen Vollmilch hergestellt
1 El Zitronensaft
1 Tl grobes Salz oder
nach Belieben gehackte Korianderblätter
zum Garnieren

Zubereitung
Diese gefüllten Auberginen sind bei den Anglo-Indern sehr beliebt. Sie
können statt Aubergine auch Zucchini oder Kürbis nehmen. Vergessen Sie
dann nicht, die Kochzeit entsprechend zu ändern.
1. Den Ofen auf 190°C vorheizen.
2. Aubergine halbieren. Fruchtfleisch herauslöffeln und fein hacken.
Ausgehöhlte Auberginenhälften beiseite stellen.
3. Eine Bratpfanne bei starker Hitze 3 Minuten heiß werden lassen,
2 El Öl zusammen mit den Zwiebeln zugeben und 3 Minuten braten. Ingwer
hinzufügen und weitere 2 Minuten mitrösten. Cayennepfeffer und Koriander
zugeben, Pfanne einige Sekunden schütteln, dann das feingehacktes
Auberginenfruchtfleisch zufügen. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren
und alles unter Rühren schmoren lassen (ca. 7 Minuten).
4. Tomaten, grüne Paprikaschoten und Käse zugeben und leicht
verrühren. Die Mischung 1 Minute kochen lassen. Hitze ausschalten.
Zitronensaft und Salz einrühren.
5. Auberginenhälften in eine ofenfeste Schüssel geben. Füllung in die
Hälften geben. Das restliche Öl darüberträufeln. Mit Alufolie abdecken
und auf mittlerer Schiene 30 Minuten backen. Alufolie entfernen und
weitere 15 Minuten backen. Vor dem Servieren mit gehackten
Korianderblättern bestreuen und nach Belieben ein wenig
Tamarinden-Chutney (S. 383) oder Koriander-Chutney (S. 382 )
dazugeben. Diese gefüllten Auberginen eignen sich hervorragend als
Vorspeise. Reichen Sie dazu ein Brot oder einfachen gekochten Reis.

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