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Auberginen-Cocktail

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Rubrik:
Gemüsegerichte  Kartoffel- 

Zutaten:
Für 1 Person
1 kleine Aubergine (etwa 200 g)
50 g entsteinte grüne Oliven
1 reife kleine Fleischtomate (100 g)
1 El. Zitronensaft
Pfeffer
1 Knoblauchzehe
1 Bund Basilikum
1 Tl. Olivenöl extra virgine

Zubereitung
Es muss nicht immer Wurst sein: Dieser Aufstrich aus Gemüse ist
kalorien- und salzarm. Er versorgt Sie gleichzeitig mit viel
Vitaminen und Ballaststoffen. Das Kaltpressöl enthält wertvolle
Fettsäuren.
Die Aubergine waschen, im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad (Gas
Stufe 4) etwa 25 bis 30 Minuten braten, bis die Haut leicht blasig
wird. Die Aubergine kurz mit kaltem Wasser abschrecken, die Haut
abziehen, den Stielansatz entfernen und die Aubergine fein hacken.
Die Oliven mit dem Pürierstab fein zermusen. Die Tomate mit kochendem
Wasser überbrühen, kurz ziehen lassen, pellen, in feine Würfel
schneiden. Alles vermischen und mit Zitronensaft und Pfeffer würzen.
Knoblauchzehe schälen und hacken. Basilikum in Streifen schneiden,
samt Öl mit der Masse vermischen. (Ca. 170 kcal bzw. 700 kJ)
Schmeckt gut zu Baguette oder als Dip für frische Rohkost. Auch zu
Kurz-gebratenem ist die Auberginenpaste eine würzige Beilage.

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