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Auberginen-Kaviar II

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Rubrik:
Suppen  Vorspeisen 

Zutaten:
1 kg Auberginen
500 g Fleischtomaten
100 g Zwiebel
1 dl Olivenöl
;Salz
;Pfeffer
ZUM GARNIEREN
4 Hartgekochte Eier
4 kleine Tomaten

Zubereitung
Die gewaschenen und getrockneten Auberginen im Backofen bei 200 Grad
15 bis 20 Minuten garen.
Die Fleischtomaten überbrühen, abziehen, entkernen und das
Fruchtfleisch feinhacken; die Zwiebel schälen und ebenfalls
zerkleinern.
Die Auberginen abziehen, das Fruchtfleisch feinhacken. In einer
grossen Schüssel Tomaten, Zwiebel und Auberginen gründlich
vermengen. Das Olivenöl einarbeiten, mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Einige Stunden kaltstellen.
Mit geviertelten hartgekochten Eiern und Tomatenachteln garnieren.
Als Vorspeise mit geröstetem Halbweissbrot servieren.

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