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Auberginen-Rouladen

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Rubrik:
Gemüsegerichte  Kartoffel- 

Zutaten:
1 kleine Dose geschälte Tomaten
-(ca. 400g)
1 p. Port. Zwiebel
Olivenöl
;Salz
;Pfeffer aus der Mühle
4 grosse Längliche Auberginen
-(ca. 200g)
8 Scheibe Gekochter Schinken
-(ca. 400g)
300 g Mozzarella
50 g Frisch geriebener Parmesan-
-käse (ersatzweise Edamer)

Zubereitung
Für die Tomatensosse die Zwiebel würfeln und in etwa drei Eßlöfel
Öl weichdünsten. Die Tomaten zufügen und alles offen einkochen.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Auberginen längs in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. In einer
Pfanne in Öl von jeder Seite etwa 2 Minuten braten. Auf
Küchenpapier abtropfen lassen.
Anschliessend jeweils 2 Scheiben dicht nebeneinanderlegen, mit einer
Scheibe Schinken und Mozzarella belegen, salzen und pfeffern.
Aufgerollt nebeneinander in eine gefettete, feuerfeste Form setzen.
Den Backofen auf stärkste Hitze vorheizen. Die Tomatensosse um die
Rollen herum und etwas darüber verteilen. Mit Parmesankäse
bestreuen. Etwa 15-20 Minuten backen.
Beilage: Weissbrot
Weinempfehlung: Rose oder Rotwein

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