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Avocadosalat III

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Rubrik:
Salate 

Zutaten:
2 Avocados
Etwas feiner Essig
(am besten geeignet ist
Milder Balsamico-Essig)
25 g Blaue Weintrauben
1 Birne
40 g Walnüsse
(besonders gut: weisse
Schälnüsse)

Zubereitung
Avocados schälen, halbieren, in Scheiben schneiden, mit wenig Essig
marinieren.
Die Birne ebenfalls schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Die
gewaschenen Trauben halbieren und entkernen.
Die Zutaten vermengen, die Nüsse darübergeben.
Nährwert pro Portion:
Eiweiss: 3g, Fett: 18g, Kohlenhydrate: 14g, Ballaststoffe: 4g
Kilojoule/Kilojoule: 907/217
Die Schale reifer Avocados gibt auf Fingerdruck leicht nach. Harte,
noch ungeniessbare Avocados reifen zu Hause bei Zimmertemperatur in
zwei bis vier Tagen nach. Kühlschranktemperaturen verzögern die
Reifung, Wärme beschleunigt sie.
Avocadofleisch verfärbt sich schnell. Die Früchte sollten deshalb erst
unmittelbar vor dem Verzehr oder der Weiterverarbeitung geschält und
sofort mit Zitronensaft oder Essig beträufelt werden.
Mit Avocados lässt sich viel machen, nur kochen oder braten darf man
sie nicht. Starke Hitze bekommt weder der Farbe noch dem Aroma des
Fruchtfleisches, an warme Speisen, insbesondere an Suppen, wird es
deshalb erst unmittelbar vor dem Servieren gegeben.
Pürierte und mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer, evtl.
Knoblauch und Kräutern gewürzte Avocados sind eine Leckere Sauce zu
kaltem Braten, fritierten Auberginenscheiben und vielem mehr. Wenn
der Masse noch ein hartgekochtes, kleingehacktes Ei beigegeben wird,
kann man sie gut als vegetarischen Brotaufstrich verwenden.
Avocado:
Im cremigen Avocadofleisch stecken zwischen 15 und 30 Prozent Fett,
das - ernährungsphysiologisch günstig - besonders reich an mehrfach
ungesättigten Fettsäuren ist. Ausserdem sind viele Vitamine enthalten,
vor allem auch Vitamin E. Daran gemessen ist der kalorische Gehalt
gar nicht so üppig. 100 Gramm Fruchtfleisch enthalten bei einem
Fettgehalt von 25% etwa 250 Kilokalorien.
13.10.94

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